La zucchina (Cucurbita Pepo) è una specie della famiglia delle Cucurbitacee (meloni, cetrioli, zucche gialle).
Si tratta di un ortaggio originario dell’America centro-meridionale, la cui coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel Sedicesimo Secolo.
Il frutto maturo può raggiungere addirittura la lunghezza di un metro, ma ha grandi semi che lo rendono immangiabile. Proprio per questo, le zucchine che si consumano abitualmente sono in realtà frutti ancora acerbi.
L’Italia è uno dei maggiori produttori europei di zucchine.

La zucchina scura si presenta nella classica forma cilindrica con polpa bianca, soda e ricca di semini a buccia varia di colore verde più o meno scuro.
Il suo sapore è abbastanza neutro e delicato.